Basaltino Pinot Noir 2017

Descrição

Cor vermelho rubi de média intensidade e brilhante. No Nariz elegante com expressão de cerejas e morangos frescos, um delicado tostado e baunilha se mostram como perfume. Na boca de médio corpo com frutas vermelhas como amoras, saltam para entregar uma acidez que esbanja frescor e elegância, os taninos são de fina textura e sedosos, ao fim a permanecia na boca è de muita expressão e longa.

Terroir do produtor: O Pericó Valley localiza-se a 1300 m.s.n.m.. Altitude Brasileira em Santa Catarina com predominância de rochas de origem vulcânicas Basalto, com excelente amplitude térmica, e amadurecimento das uvas mais lento, proporcionando vinho de extrema elegância.

Ranking Mood Wine: Top 4.

Porque escolhemos este produtor: Iniciou seu projeto em 2002e defende a expressão máxima de seu terroir. A Pericó está entre os espumantes e vinhos mais premiados e reconhecidos de todo o país. Condução do vinhedo compara-se aos mais renomados produtores de vinhos do mundo.

Combina com: Carré de cordeiro ao molho de mirtilo.

Ingredientes

Carne:

300g de carré de cordeiro
sal e pimenta
Molho:
500g de mirtilo
100ml de vinho tinto
50ml de vinho tinto

Escondidinho:

400g de mandioquinha
200g de manteiga
100ml de creme de leite
100g de queijo parmesão
1kg de ossobuco
1 litro de vinho tinto
2 litros de caldo de carne
sal e pimenta

Modo de Preparo

Para o escondidinho, cozinhe a mandioquinha e passe num processador. Leve ao fogo com a manteiga. Acrescente o creme de leite, o queijo parmesão e o sal. Reserve.
Asse o ossobuco no forno, a 160 graus, por 2h. Leve à panela com o vinho tinto e o caldo de carne e deixe cozinhar por 12h. Acrescente sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o mirtilo no vinho tinto e cozinhe por 10min. Processe num mixer e coe. Leve ao fogo novamente e deixe reduzir.
Tempere o carré com sal e pimenta e asse até dourar. Monte uma cumbuquinha com o ossobuco desfiado no fundo e o purê de mandioquinha por cima. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Disponha essa cumbuca num prato maior com o carré de cordeiro assado e o molho de mirtilo.

Fonte: https://www.caprilvirtual.com.br/receitas_ovinos.php?recordID=80